Мариноване на Риба

17 Ное. Мариноване на Риба

Класическа, автентична рецепта за мариноване на всички видове черноморска риба. Аз лично я знам от както се помня и мариновам рибата само по този начин. Рецептата е изпитана многократно и ако се спазва стриктно, винаги се получава стегната, леко солена и леко кисела риба. Малките кости са „стопени“ изцяло а големите са меки и се отстраняват лесно. По този начин съм мариновал, чернокоп, сафрид, зарган, паламуд, скумрия.

Приготвяне:

  • Рибата се почиства, като се премахват главата и опашката. Отстраняват се вътрешностите и се изчиства много добре кръвоносния съд, който се намира до костта.
  • За приготвяне на саламурата: В подходящ съд разтворете Българска едра сол. Готовността и солеността на разтвора може да проверите, когато поставите сурово, прясно яйце – то трябва да се покаже над повърхността. Саламурата е готова, когато, диаметъра на изплувалата част, е колкото монета от 50 стотинки.
  • Залейте рибата със саламурата, като върху нея сложете подходящ съд – така че да притиска и да не позволява на рибата да изплува над повърхността.
  • Рибата трябва да престои в саламурата – 24 часа.
  • След това риба се вади и се оставя да се отцеди.
  • Добре отцедената риба отново се поставя в съда и се залива с оцет.
  • Престой в оцета – 12 часа.
  • След изтичането на дванайстия час, отцедете отново рибата.
  • Наредете плътно в буркани.
  • Запържете 2-3 парченца хляб в нужното количество слънчогледово олио – за заливане.
  • С напълно изстиналото олио, залейте наредената в буркани риба – до пълно покриване. Рибата не трябва да има контакт с въздуха.

Консумирайте след двайсетина дни „зреене“.



Прочетена 100805 пъти
8 коментара
  • Краси Глогожски
    Публикувано в 12:00h, 20 април Отговор

    Това с хляба не го разбрах. Защо трябва да пържа хляб, колко време да го пържа и какво да правя с хляба след това???

    • Антон Костадинов
      Публикувано в 20:49h, 21 април Отговор

      Хляба се запържва за да не гранясва олиото /запърженото олио не променя свойствата си с времето – няколко месеца/. Хляба се пържи до златисто- 2-3 минути, след което се отстранява от олиото, което трябва да изстине напълно. Да се изхвърли хляба е грехота, по-скоро трябва да се изяде 🙂

  • Анонимен
    Публикувано в 23:43h, 08 ноември Отговор

    РЕЦЕПТАТА Е МНОГО ТОЧНА. СТАВА ПРЕКРАСНО МЕЗЕ ЗА БИРА

  • Георги
    Публикувано в 20:00h, 03 май Отговор

    Колко сол да сложа?

    • Антон Костадинов
      Публикувано в 21:08h, 03 май Отговор

      Около 250 грама сол на един литър вода. Когато саламурата е готова и солта е напълно разтворена може да се провери с прясно несварено/сурово яйце. Слага се в саламурата и трябва да изплува на повърхността. Солеността е добре, когато диаметъра на изплувалата част е колкото монета от 50 стотинки.

  • Георги
    Публикувано в 06:47h, 04 май Отговор

    Благодаря! 🙂

  • Балч0 Вълков
    Публикувано в 21:23h, 20 май Отговор

    Сори, това не е маринована а солена скумрия ,не в сол а в саламура.Маринованата се прави в марина -вода ,сол, оцет ,олио, захар, бахар,чер пипер, загрява се и трахулите се потапят…….. и т. н.

Коментирай