
17 Ное. Мариноване на Риба
Класическа, автентична рецепта за мариноване на всички видове черноморска риба. Аз лично я знам от както се помня и мариновам рибата само по този начин. Рецептата е изпитана многократно и ако се спазва стриктно, винаги се получава стегната, леко солена и леко кисела риба. Малките кости са „стопени“ изцяло а големите са меки и се отстраняват лесно. По този начин съм мариновал, чернокоп, сафрид, зарган, паламуд, скумрия.
Приготвяне:
- Рибата се почиства, като се премахват главата и опашката. Отстраняват се вътрешностите и се изчиства много добре кръвоносния съд, който се намира до костта.
- За приготвяне на саламурата: В подходящ съд разтворете Българска едра сол. Готовността и солеността на разтвора може да проверите, когато поставите сурово, прясно яйце – то трябва да се покаже над повърхността. Саламурата е готова, когато, диаметъра на изплувалата част, е колкото монета от 50 стотинки.
- Залейте рибата със саламурата, като върху нея сложете подходящ съд – така че да притиска и да не позволява на рибата да изплува над повърхността.
- Рибата трябва да престои в саламурата – 24 часа.
- След това риба се вади и се оставя да се отцеди.
- Добре отцедената риба отново се поставя в съда и се залива с оцет.
- Престой в оцета – 12 часа.
- След изтичането на дванайстия час, отцедете отново рибата.
- Наредете плътно в буркани.
- Запържете 2-3 парченца хляб в нужното количество слънчогледово олио – за заливане.
- С напълно изстиналото олио, залейте наредената в буркани риба – до пълно покриване. Рибата не трябва да има контакт с въздуха.
Консумирайте след двайсетина дни „зреене“.

Краси Глогожски
Публикувано в 12:00h, 20 априлТова с хляба не го разбрах. Защо трябва да пържа хляб, колко време да го пържа и какво да правя с хляба след това???
Антон Костадинов
Публикувано в 20:49h, 21 априлХляба се запържва за да не гранясва олиото /запърженото олио не променя свойствата си с времето – няколко месеца/. Хляба се пържи до златисто- 2-3 минути, след което се отстранява от олиото, което трябва да изстине напълно. Да се изхвърли хляба е грехота, по-скоро трябва да се изяде 🙂
Анонимен
Публикувано в 23:43h, 08 ноемвриРЕЦЕПТАТА Е МНОГО ТОЧНА. СТАВА ПРЕКРАСНО МЕЗЕ ЗА БИРА
Георги
Публикувано в 20:00h, 03 майКолко сол да сложа?
Антон Костадинов
Публикувано в 21:08h, 03 майОколо 250 грама сол на един литър вода. Когато саламурата е готова и солта е напълно разтворена може да се провери с прясно несварено/сурово яйце. Слага се в саламурата и трябва да изплува на повърхността. Солеността е добре, когато диаметъра на изплувалата част е колкото монета от 50 стотинки.
Георги
Публикувано в 06:47h, 04 майБлагодаря! 🙂
Балч0 Вълков
Публикувано в 21:23h, 20 майСори, това не е маринована а солена скумрия ,не в сол а в саламура.Маринованата се прави в марина -вода ,сол, оцет ,олио, захар, бахар,чер пипер, загрява се и трахулите се потапят…….. и т. н.
Антон Костадинов
Публикувано в 20:27h, 24 майСори, но ако се загрее саламурата и такусите се потопят, ще стане супа… 🙂 При осолената риба технологията е съвсем различна – виж тук http://zamoreto.com/%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B5-%D0%BD%D0%B0-%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%B0/ пп Маринованата риба след осоляването в задължително Студена саламура /в която при желание се слагат и подправки/ се кисне и в ОЦЕТ…