Мариноване на Риба

17 Ное. Мариноване на Риба

Класическа, автентична рецепта за мариноване на всички видове черноморска риба. Аз лично я знам от както се помня и мариновам рибата само по този начин. Рецептата е изпитана многократно и ако се спазва стриктно, винаги се получава стегната, леко солена и леко кисела риба. Малките кости са „стопени“ изцяло а големите са меки и се отстраняват лесно. По този начин съм мариновал, чернокоп, сафрид, зарган, паламуд, скумрия.

Приготвяне:

• Рибата се почиства, като се премахват главата и опашката. Отстраняват се вътрешностите и се изчиства много добре кръвоносния съд, който се намира до костта.
• За приготвяне на саламурата: В подходящ съд разтворете Българска едра сол. Готовността и солеността на разтвора може да проверите, когато поставите сурово, прясно яйце – то трябва да се покаже над повърхността. Саламурата е готова, когато, диаметъра на изплувалата част, е колкото монета от 50 стотинки.
• Залейте рибата със саламурата, като върху нея сложете подходящ съд – така че да притиска и да не позволява на рибата да изплува над повърхността.
• Рибата трябва да престои в саламурата – 24 часа.
• След това риба се вади и се оставя да се отцеди.
• Добре отцедената риба отново се поставя в съда и се залива с оцет.
• Престой в оцета – 12 часа.
• След изтичането на дванайстия час, отцедете отново рибата.
• Наредете плътно в буркани.
• Запържете 2-3 парченца хляб в нужното количество слънчогледово олио – за заливане.
• С напълно изстиналото олио, залейте наредената в буркани риба – до пълно покриване. Рибата не трябва да има контакт с въздуха.

Консумирайте след двайсетина дни „зреене“.

Прочетена 125885 пъти

Подобни статии

Бърза Скумрия Рецепта за Веян Паламуд Осоляване на риба Леве Цуро Няколко рецепти за „Миди с ориз“ Никой не е по-голям от Хляба Скордаля Чернокоп на фурна Салца Разбит Хайвер и Тарама