Мариноване на Риба

17 Ное. Мариноване на Риба

Класическа, автентична рецепта за мариноване на всички видове черноморска риба. Аз лично я знам от както се помня и мариновам рибата само по този начин. Рецептата е изпитана многократно и ако се спазва стриктно, винаги се получава стегната, леко солена и леко кисела риба. Малките кости са „стопени“ изцяло а големите са меки и се отстраняват лесно. По този начин съм мариновал, чернокоп, сафрид, зарган, паламуд, скумрия.

Приготвяне:

  • Рибата се почиства, като се премахват главата и опашката. Отстраняват се вътрешностите и се изчиства много добре кръвоносния съд, който се намира до костта.
  • За приготвяне на саламурата: В подходящ съд разтворете Българска едра сол. Готовността и солеността на разтвора може да проверите, когато поставите сурово, прясно яйце – то трябва да се покаже над повърхността. Саламурата е готова, когато, диаметъра на изплувалата част, е колкото монета от 50 стотинки.
  • Залейте рибата със саламурата, като върху нея сложете подходящ съд – така че да притиска и да не позволява на рибата да изплува над повърхността.
  • Рибата трябва да престои в саламурата – 24 часа.
  • След това риба се вади и се оставя да се отцеди.
  • Добре отцедената риба отново се поставя в съда и се залива с оцет.
  • Престой в оцета – 12 часа.
  • След изтичането на дванайстия час, отцедете отново рибата.
  • Наредете плътно в буркани.
  • Запържете 2-3 парченца хляб в нужното количество слънчогледово олио – за заливане.
  • С напълно изстиналото олио, залейте наредената в буркани риба – до пълно покриване. Рибата не трябва да има контакт с въздуха.

Консумирайте след двайсетина дни „зреене“.



Прочетена 154114 пъти
21 коментара
  • Краси Глогожски
    Публикувано в 12:00h, 20 април Отговор

    Това с хляба не го разбрах. Защо трябва да пържа хляб, колко време да го пържа и какво да правя с хляба след това???

    • Антон Костадинов
      Публикувано в 20:49h, 21 април Отговор

      Хляба се запържва за да не гранясва олиото /запърженото олио не променя свойствата си с времето – няколко месеца/. Хляба се пържи до златисто- 2-3 минути, след което се отстранява от олиото, което трябва да изстине напълно. Да се изхвърли хляба е грехота, по-скоро трябва да се изяде 🙂

  • Анонимен
    Публикувано в 23:43h, 08 ноември Отговор

    РЕЦЕПТАТА Е МНОГО ТОЧНА. СТАВА ПРЕКРАСНО МЕЗЕ ЗА БИРА

  • Георги
    Публикувано в 20:00h, 03 май Отговор

    Колко сол да сложа?

    • Антон Костадинов
      Публикувано в 21:08h, 03 май Отговор

      Около 250 грама сол на един литър вода. Когато саламурата е готова и солта е напълно разтворена може да се провери с прясно несварено/сурово яйце. Слага се в саламурата и трябва да изплува на повърхността. Солеността е добре, когато диаметъра на изплувалата част е колкото монета от 50 стотинки.

  • Георги
    Публикувано в 06:47h, 04 май Отговор

    Благодаря! 🙂

  • Балч0 Вълков
    Публикувано в 21:23h, 20 май Отговор

    Сори, това не е маринована а солена скумрия ,не в сол а в саламура.Маринованата се прави в марина -вода ,сол, оцет ,олио, захар, бахар,чер пипер, загрява се и трахулите се потапят…….. и т. н.

  • Георги Жеков
    Публикувано в 18:09h, 17 септември Отговор

    А колко оцет се слага ??? И после само със олио ли се заливаили се слага и от саламурата??

  • Георги Жеков
    Публикувано в 18:19h, 17 септември Отговор

    И защо да не направя маринатата от оцета солта и захарта да я бухна у големата тенджера да престои една нощ и после да измия със вода и да я наредя в бурканите

    • Антон Костадинов
      Публикувано в 19:58h, 23 декември Отговор

      Имате възможност да експериментирате както ви харесва. Но резултата ще е различен от по-горе описания.

  • Анонимен
    Публикувано в 11:21h, 21 септември Отговор

    Ako я зария в едра сол за 24 часа става ли

  • Анонимен
    Публикувано в 01:34h, 03 ноември Отговор

    Това е точната рецепта за маринована черноморска риба ( в случая чернокоп) . Искам само да добавя , че ако чернокопа е от по-едрия ( около 250-300 г парчето) се осолява по-дълго време – 72 часа , защото е мазен и по-трудно поема солта .

  • Анонимен
    Публикувано в 09:51h, 04 ноември Отговор

    Купил съм сафрид. Сега ще проверя вашата рецепта.

  • СТЕФАН КАРАДЖА
    Публикувано в 11:03h, 25 февруари Отговор

    Ееееех приятели , чета ви писанията и започнах да се шашкам вече. На един рецептата за саламурата е яйцето да се покаже до размера на 50 стотинки на друг колкото лев на трети незнам какво. Абе какви са тия диовотии сигурно може и колкото два лева или да се покаже половината яйце над водата . ЕЙ малоумници това вече не е саламура . ЧЕТЕТЕ ЕВНИМАТЕЛНО!!! ПОСТАВЕНОТО ПРЕДВАРИТЕЛНО ИЗМИТО ЯЙЦЕ ТРЯБВА ДА ИЗПЛУВА И ДА СЕ ПОКАЖЕ КОЛКОТО РАЗМЕРА НА ПЕТ СТОТИНКИ. ТОВА Е КОНЦЕНТРАЦИЯТА НА СОЛТА В САЛАМУРАТА И НИКАКВИ ДРУГИ ИЗМИШЛЬОТИНИ. ЗАПОМНЕТЕ ГО!!!

    • Антон Костадинов
      Публикувано в 19:55h, 23 декември Отговор

      Когато концентрацията на сол е достатъчно висока яйцето изплува! Колко точно изплува… едва ли някой мери точно! Тези стойности на монетите едва ли са от значение… Иначе това, което сте написал „ПОСТАВЕНОТО ПРЕДВАРИТЕЛНО ИЗМИТО ЯЙЦЕ ТРЯБВА ДА ИЗПЛУВА И ДА СЕ ПОКАЖЕ КОЛКОТО РАЗМЕРА НА ПЕТ СТОТИНКИ. ТОВА Е КОНЦЕНТРАЦИЯТА НА СОЛТА В САЛАМУРАТА“ е точно така.
      Единствено тонът Ви не е на място!!!

  • Борис
    Публикувано в 19:39h, 27 октомври Отговор

    оцета трябва ли да се разрежда

    • Антон Костадинов
      Публикувано в 07:50h, 28 октомври Отговор

      Оцета не се разрежда. Неговата функция е да „стегне“ рибата и да „стопи“ малките кости. Както всеки продукт, който се влага в рецептата и оцета трябва да е подбран… Има много „кисели“ имитиращи продукти на пазара! Домашния оцет е за предпочитане, но не винаги може да се намери качествен продукт, особено в големите градове.

  • Владимир Рангелов
    Публикувано в 17:16h, 17 май Отговор

    Ако я натопя след това в чиста вода за няколко часа с цел да излезе малко от солта и киселината ще е проблем ли?

    • Антон Костадинов
      Публикувано в 11:18h, 24 юни Отговор

      НЕ трябва да се топи и обезсолява. Готовата вече риба по тази рецепта е леко солена и леко кисела. Ако продуктите са хубави се получава! Солта и оцета вече се „фалшифицират“ и трябва да се подберът внимателно. Ако преди това е замразявана и размразявана на няколко пъти рибата… също може и да няма хубав вкус после 🙂

Побликувай коментар с Анонимен Откажи Отговор

Квартира в Несебър